武雄温泉イタリアンレストランSOURCE(ソース)

5月です☆

ゴールデンウィークいかがお過ごしでしょうか？？
連休を利用して旅行を計画されているかた、
家でゆっくりされているかた、
家族で外食なんかもいかがですか(^_-)☆

今月のメニュー紹介です☆

パスタは
自家製燻製ベーコンと新玉葱のトマトソース　（アマトリチャーナ）

イッサキと大葉のペーストのスパゲッティーニ

お肉は
有田鶏モモ肉と新ゴボウの軽い煮込み

自家製燻製ベーコンと新玉葱のトマトソース（アマトリチャーナ）


名前のは
イタリアのラツィオ州のアマトリーチェという町が由来になっています。
いつもお世話になっている若楠ポーク☆
食欲をそそられる
燻製の香りと
新玉葱のもつ甘みとトマトソースの甘みが
非常に相性のいいパスタです☆
白い服を着ての食事はお気を付けて！！

イッサキと大葉のペーストのスパゲッティーニ


今脂がのりにのっているイッサキ☆
カルパッチョにしても非常においしいですが、
今回はパスタで☆
口に入れたときに広がる大葉の風味がたまりません♪♪
（実は大葉大好きなので、個人的にはおすすめです（*^_^*））
上からは紅たでをパラリとアクセントをいれています☆

有田鶏モモ肉と新ゴボウの軽い煮込み


鶏は皮をパリッと焼いた方がおいしい☆
そのパリッと感を出すために
そして、暑くなってきたので
こってりしすぎないよに軽く煮込んでいます。
新ゴボウのどこかほっとする土の香りと、
鶏とゴボウが相性がいい
レモンタイムという香草を使ってます☆

4月のランチ

4月となりました。
今年は桜の開花がずいぶん遅く、これから満開を迎えそうですね。
ＳＯＵＲＣＥのランチメニューが新しくなりましたのでお知らせいたします。

まずはパスタ
イイダコとトマト　セロリのラグー
この時期のイイダコは大変美味です。
さっと湯がいてマリネにもよし、グリルパンでグリルもよし
柔らかいのでなんでもいけちゃいます！！
今回は、じっくりと煮込んでパスタのソースとなりました。
相性の良いセロリ、トマト、黒オリーブもはやテッパンの感じもありますが
やっぱり食べたくなっちゃいます。
タコの肝も臭みの処理をし、ソースに入れることでコクと味わいがグンと増します。

もう一皿のパスタは
アサリと新玉葱　春キャベツの煮込み
こちらも、すべて春を連想させられる食材たちで作ってみました。
パスタのベースのソースは、新ジャガ芋を煮崩し新玉葱を段階を見て3回投入します。
新玉葱の特徴は、煮崩れる事と、生で食べもアクが少なくフレッシュなところですので
味わいのバランスを見ながら入れるタイミングがかわってきます。
こちらのパスタには乳製品が入りませんので、比較的軽めに仕上がっております。
お野菜の味わいを感じて頂ければなぁと思って作りました！


お肉料理です。
若楠ポーク肩ロースのピカタ　フレッシュトマトソース
どうやら今年は野菜の出時も遅れているようです。
ようやくトマトが締まって美味しくなってきました。
ＳＯＵＲＣＥではこの時期、佐賀川添の光樹トマト　長崎の大島トマト　小値賀のみじょっこ西海トマトなど近辺で取れる美味しいトマトを、タイミングを見てその時に一番いいトマトを仕入れるようにしています。
去年までは長崎のトマトを使うことが多かったのですが、今年の光樹トマトはビックリするくらい美味しいです。
酸味、甘み、身の締まりすべてのバランスがいいんです！！

この時期は野菜がホントに美味しいのでコメントがお肉よりメインとなってしまいました…

最近は、facebookばっかりでブログの更新が月1回と反省ですね！！

3月です☆

暖かくなり、だんだんと春を感じられるようになってきました。
少し前から花粉症に悩まされながら、
これも春なんだと我慢している毎日です(^_^;)
年度末で忙しいまいにちかもしれませんが、
ちょっと息抜きにいかがですか?

今月のパスタは
真アジとフェンネルのペペロンチーノ
　　　　　　　　　　＆
燻製豚バラとお野菜の煮込み（ミネストローネ）のファルファッレ

お肉は
有田鶏とフレッシュトマトのワインビネガー煮込み
です。

真アジとフェンネルのペペロンチーノ




脂がのったアジはグリルにして
ホクホクとした食感を味わっていただくためにほぐしみに。
春になりお野菜がおいしい時期☆
スナックエンドウの食感と味を楽しんでいただけるように
ペペロンチーノでご用意しました♪
最後に上に
フェンネルという野菜をのせています。
パスタと一緒にたべていただいて春らしい香りと、甘みをお楽しみください☆

燻製豚バラとお野菜の煮込み（ミネストローネ）のファルファッレ


ソースはミネストローネのソースです。
煮込みのソースですが、
暖かくなってきたので、重たくなりすぎないように
あっさりとした味わいに仕上げています。
今回はソースに合わせてショートパスタです。
ファルファッレという蝶々の形をしたパスタです。
豚バラは風味づけに燻製にしていますが、
燻製には桜チップを使用☆
3月末に桜の開花予報がでてますが、
一足先に香りをお楽しみください♪

有田鶏とフレッシュトマトのワインビネガー煮込み

ジューシーな有田鶏を使ったお料理です。
今回はこれからおいしくなっていくトマトを使っています。
トマトのフレッシュ感も一緒に楽しんでもらうために
さっぱりとした仕上げています。
煮込みと言うと寒い冬のお料理のイメージですが、
ワインビネガー煮込みは
むしろ暖かい季節に食べる料理です。
ビネガーの酸味が食欲をそそり、
さっぱりとさせてくれます☆