佐賀県武雄市温泉地に所在するイタリアンのお店です。食材の旨みを生かした料理を提供する為に、日夜美味しい食材を探しております。


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カテゴリ:ランチ( 15 )

7月のランチメニュー

今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです!

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[パスタ]
* バジルペーストのスパゲッティーニ(ジェノベーゼ)
* トリッパのトマトソース(アラビアータ)

[肉料理]
*有田鶏セセリと夏野菜のグリル

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まず1つ目の「バジルペーストのスパゲッティーニ(ジェノベーゼ)」

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バジルペーストはイタリア・リグリア州のジェノバ生まれのソースです。
摘みたて新鮮なバジルをふんだんに使った緑鮮やかで香り高いソースで、香ばしい松の実がアクセントとなっています。

2つ目は「トリッパのトマトソース(アラビアータ)」

トリッパはハチノスと言われるを柔らかくなるまで時間をかけて煮込んでいます。唐辛子を加えてトマトソースと合わせていますので、臭みも少なくお召し上がり頂けます。


お肉料理の「有田鶏セセリと夏野菜のグリル」
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セセリは、鶏の首下のお肉で一羽からわずかしか取れない部位です。
よく動く首の筋肉の部分なので、身がとても締まっていますが、モモ肉よりもジューシーです。
食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのある部位です
段々と気温が暑くなってますので、酸味のあるさっぱりとしたバルサミコソースでお出し致します。

以上です。
雨に悩まされる季節ですが、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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by source-blog | 2014-07-16 07:56 | ランチ

6月のランチメニュー

6月も3分の1過ぎてしまい、ランチメニューを楽しみにされていらっしゃるお客様、大変お待たせしました!

今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです!

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[パスタ]
* 完熟トマトのスパゲッティ(プッタネスカ)
* スミ煮した手長ダコと季節野菜のラグー

[肉料理]
*若楠ポークのポルペッティ(肉団子)
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1つ目の「完熟トマトのスパゲッティ(プッタネスカ)」 

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長崎産のトマトでべったりとした甘いトマトではなく、酸味と甘みのバランスが良い完熟トマトを使用しています。
具材にはアンチョビやオリーブ、ケイパー、唐辛子を使用しています。オリーブやケイパーが苦手な方もいらっしゃるかもしれませんが、ナポリでは定番のパスタですので、是非一度イタリアの味を味わってみてください。\(^^)

2つ目の「スミ煮した手長ダコと季節野菜のラグー」

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有明産の手長ダコを使用しています。
手長ダコは小さいものでも手が1メートル以上あるタコで、真ダコのような固さはありません。 タコスミとミソを使っていますので、 白ワインでなく、赤ワインを使い、セロリを加えて煮込むことにより味に厚みを出しています。少し黒いパスタではありますが、恐れず一度お試しください。(^-^)

そして、「若楠ポークのポルペッティ(肉団子)」

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武雄産の豚、若楠ポークを大きめのミンチにして焼き上げています。
ソースは焼きナスを主体としたタプナードです。タプナードは 南フランス・プロバンス地方発祥のペーストです。通常は オリーブ、ケイパーを使って作られるものですが、souRceでは豚の味わいに合わせて焼きナスを主体に、オリーブケイパー、ドライトマト、パルミジャーノ、ディルを使ってお作りしています。

以上です。(^^)
今月も皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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by source-blog | 2014-06-14 15:23 | ランチ

5月のランチメニュー

ゴールデンウィークも終わり、疲れが出やすい時期になりますね。
例年になく、昼と夜の寒暖の差もありますので、通常の生活サイクルに戻しつつ
体調管理に気をつけたいところです。

それでは、本題の5月のランチメニューのご案内です。
今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです。
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[パスタ]
* ズッキーニと有田鶏のラグー スパゲッティーニ
* 生ホタルイカと春菊のアーリオ・オーリオ

[肉料理]
* 若楠ポーク肩ロースのグリル ローズマリー風味
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1つ目の「ズッキーニと有田鶏のラグー スパゲッティーニ」

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まず有田鶏を骨付きのままオーブンで焼きます。
焼き上がった有田鶏を骨ごと煮込んで、出汁を取り、お肉の方は身を骨から外します。
ほぐしたお肉に少しトマトを入れて再び煮込みます。
そして、香味野菜と炒めたズッキーニを加えて、再び煮込んだらソースの完成です!
ほぐされた有田鶏がパスタに良く絡み、ころころっとカットされ甘みあるズッキーニが
飽きの来ない一品となっていますよ!

そして、「生ホタルイカと春菊のアーリオ・オーリオ」

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通常ボイルされたものが多く出回っている、ホタルイカですが、
ソースでは生のものを使用しています。ホタルイカのミソから出る出汁、旨味を楽しんで頂きたいという思いから、生のものを使用しています。
少しピリッとしたオリーブオイルのソースで、少し大人の味わいになっております。
一度、果実味ある白ワインと一緒にお楽しみ頂きたいパスタです。

そして、「若楠ポーク肩ロースのグリル ローズマリー風味」

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若楠ポークをグリル板でグリルし、自家製ローズマリーと一緒に再びオーブンで火入れします。
白石産の甘みの強い新玉ねぎをグリルしたものを付け合わせにしておりますので、
そちらもご一緒に楽しんで頂きたいです。

以上が5月のランチメニューとなっております。

今月もスタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております!
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by source-blog | 2014-05-07 14:12 | ランチ

4月のランチメニュー

今月のランチメニューのご案内です。
今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです。
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[パスタ]
* 天然真鯛とタケノコのアーリオ・オーリオ
* 有明産アサリとアオサのスパゲッティーニ

[肉料理]
* 有田鶏とローズマリーのトマト煮込み ポレンタ添え
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まず、「天然真鯛とタケノコのアーリオ・オーリオ」
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真鯛の中でも、桜の花が咲き始める3~6月頃に旬を迎える真鯛のことを桜鯛と言います。この時期の真鯛、桜鯛は脂がのって最もおいしいとされています。そして、旬のタケノコを具材に、アンチョビと魚醤で、アーリオ・オーリオベースのパスタに仕上げています。仕上げに香りのアクセントとして、木の芽も乗せます。
実際、スタッフ同士で試食したところ、桜鯛はとてもしっとり、ふっくらしていて、タケノコは甘みはもちろん香りが高く、春満載の一品でした!


そして、「有明産アサリとアオサのスパゲッティーニ」
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今が旬で身がぷっくリとした有明産アサリを使用しています。アサリだけでも十分に美味しいですが、香りの高い旬のアオサ、甘みの強い玉ねぎを具材としたパスタです。
ベースはクリームソースで、アサリのミルキーさとアオサの香り、玉ねぎの甘みがベシャメルととてもよくマッチしています。クラムチャウダーのような味わいで、お子様、女性の方から好まれる仕上がりとなっております。


そして、「有田鶏とローズマリーのトマト煮込み ポレンタ添え」
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自家製のローズマリーがとてもいきいきと成長してきたので、何かに使えないかと考えた末に生まれた料理です。有田鶏のモモ肉をグリルし、ローズマリーと香味野菜と一緒にトマトソースで煮込んでいます。鶏肉の下には、ポレンタと言われるトウモロコシの粉を煮たものを添えています。ポレンタにトマトソースが染み込んでいますので、鶏肉と合わせて食べると絶品ですよ!



以上が4月のランチメニューとなっております。

今月もスタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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by source-blog | 2014-04-01 20:10 | ランチ

3月のランチメニュー

3月に入り、寒さも和らぎ、ポカポカ陽気といきたいところですが、
雨や曇りの日が続いていますね。インフルエンザ等も発生しているところも
あるそうなので、皆様くれぐれも体調管理にお気をつけ下さいね!

さて、今月のランチメニューのご案内です。
今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです。
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[パスタ]
* 色々な春野菜の軽い煮込み スパゲッティーニ
* 新牛蒡と久保さんの原木椎茸のラグー スパゲッティーニ

[肉料理]
* 柔らかく仕上げた塩漬けバラ肉とルッコラのサラダ

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まず、「色々な春野菜の軽い煮込み スパゲッティーニ」。
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菜の花・玉ねぎ・春キャベツ等の春野菜と釜揚げちりめんじゃこが入ったパスタです。
春野菜の旨み、甘みとじゃこの旨みが味わっていただけます。3月1日・2日とご提供させていただきましたが、特に女性のお客様に喜ばれているパスタです。

そして、「新牛蒡と久保さんの原木椎茸のラグー スパゲッティーニ」。
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牛蒡とsouRceがいつもお世話になっている久保さんの旨みのある原木椎茸のパスタです。牛蒡は、味を出す為と食感を楽しんでいただく為、2種類のカットの方法でソースをお作りしています。こちらのパスタはお子様にも喜んでいただいているパスタです。

そして、「柔らかく仕上げた塩漬けバラ肉とルッコラのサラダ」。
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塩漬けにした武雄の若楠ポークを低温でじっくり加熱をし、提供直前に炭火焼にしています。
ソースはシェリービネガーを使った酸味のあるソースですので、バラ肉でもさっぱりといただけます。味のしっかりとしたルッコラをアクセントとして添えていますので、ご一緒にお召し上がり下さいませ。


以上が3月のランチメニューとなっております。

今月もスタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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by source-blog | 2014-03-02 22:35 | ランチ

2月のランチメニュー

2月に入り、雪や雨で寒さが増してきましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか。
1月、souRceは長期お休みを頂き、皆様には大変ご迷惑をお掛けいたしました。
改めてオープンを迎え、お客様に忘れられてはいないかと心配をしておりましたが、
お客様の中にはsouRceのオープンを心待ちにしてくださっていた方もいらっしゃり、
大変感謝しております。今後ともsouRceをよろしくお願い致します。

さて、遅くなりましたが今月のランチメニューのご案内です。
今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです。
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[パスタ]
ホタテとクタクタにしたブロッコリーのアーリオ・オーリオ
白石産新玉ねぎとパルミジャーノのアマトリチャーナ

[肉料理]
有田鶏のグリル マスタードソース
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まず、「ホタテとクタクタにしたブロッコリーのアーリオ・オーリオ」。
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旬のブロッコリーをソースのように味わっていただきたいと思い、クタクタに
柔らかく仕上げています。
私たちに身近なブロッコリーですが、実は花を食用とするキャベツの仲間をイタリアで
品種改良したのが始まりなのをご存知でしょうか?
色々な食べ方がありますが、パスタにするとブロッコリーにソースが絡んで、美味しいですよね!
今回のパスタは、ブロッコリーとホタテのエキスを含んだソースの相性が抜群のパスタです。

そして、「白石産新玉ねぎとパルミジャーノのアマトリチャーナ」。
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新玉ねぎと豚バラ肉、パルミジャーノチーズのトマトソースです。
新玉ねぎは、白石産のものを使用しております。この新玉ねぎは塩玉ねぎで、
以前ご紹介した塩キャベツと同じ生産者の方が作られている玉ねぎです。
一切辛みが無く、爽やかな甘みのある玉ねぎです。
豚肉は塩づけにしたものを低温でじっくり調理した後、軽く燻製香をつけています。
新玉ねぎの甘みとトマトソースの酸味を味わって頂きたいパスタです。

そして、「有田鶏のグリル マスタードソース」。
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souRceではおなじみの有田鶏をシンプルに焼き上げたお料理です。
有田鶏の下にジャガイモのペーストを敷いているのですが、重たくならないように
仕上げています。ブレゼ(蒸し煮)にした春キャベツと一緒に主役の有田鶏を引き立たせてくれます。
マスタードソースは、数種類のマスタードを使用し、メリハリの効いたソースとなっています。

以上です。

寒い季節ではありますが、スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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by source-blog | 2014-02-07 18:23 | ランチ

12月のランチメニュー


12月のランチメニューのご紹介!!
パスタは、
武雄産原木椎茸のペペロンチーノ
シャンピニオンのクリームソース スパゲッティーニ
2種類

お肉料理は、
有田鶏と塩キャベツのボッリート

まずは、
武雄産原木椎茸のペペロンチーノ
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毎年お世話になっている、武雄の久保さんの椎茸を使用したパスタです。
肉厚でしっかりとした食感と、香り豊かな椎茸を味わって頂きたいので、特別にカサが開いていない状態の物を譲って頂いています。
とにかく椎茸を味わって頂くシンプルなパスタです。

シャンピニオンのクリームソース スパゲッティーニ
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12月に入り、寒さも厳しくなって来たので、ほっとして頂く味をと思い、作りました。
シャンピニオンの甘い香りとクリーミーなソースとの相性が良く、パスタと良く絡みます。
採れたてのシャンピニオンを贅沢に使ったパスタです。

有田鶏と塩キャベツのボッリート
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北イタリア ピエモンテの郷土料理で、いろいろなお野菜やお肉を煮込んだ料理です。
今回は、有田鶏と白石産の塩キャベツをメインにお作りします。
今回の塩キャベツは、稲富ファームさんのキャベツを使用いたします。
驚くほどの甘みがあり、口に入れた途端、「あまっ」と言ってしまうほどです。
畑に塩を散布し、厳しい環境を作り、キャベツの本来持つパワーを引き出して栽培されています。
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by source-blog | 2013-12-03 22:55 | ランチ

11月のランチメニュー

11月のランチメニューのご紹介!!
パスタは、
ミネストローネ(野菜の煮込み)のスパゲッティーニ
コンフィにしたサンマとキノコのボスカイオーラ
の2種類

お肉料理は、
若楠ポーク肩ロースの炭火焼 ガルムソース

先ずは、ミネストローネ(野菜の煮込み)のスパゲッティーニ
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ミネストローネ…日本では真っ赤なトマトスープをイメージされると思いますが本場イタリアでは野菜スープを意味していますので、決して赤くはありません。家庭料理の1つなので決まったレシピはないのですが、トマトが入っていなくてもミネストローネと呼ばれているのです。そしてsourceのミネストローネも本場イタリアと同じように赤くないミネストローネをお作りしています。

まず、10種類の野菜をそれぞれ細かくカットし、別々に炒め、煮ていくのですが固いものから順にタイミングを見ながら鍋に入れて煮込んでいきますので、煮込み始めからトータルで3時間かけて!野菜の旨みたっぷりでそのままでも美味しいミネストローネです。そちらを使ってパスタに仕上げており、お野菜をたっぷり摂りたい女性にはオススメです。

コンフィにしたサンマとキノコのボスカイオーラ
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旬の時期のサンマを使いオリーブオイルにてコンフィ(低温オイル煮)にしました。
こちらに、数種のキノコを薫り高く仕上げるため、手で裂きグリルします。
野菜の出汁と魚の出汁にて、軽く煮込みキノコの旨みを引き出し、
仕上げに先ほどのサンマ、トマトを加えパスタと和え完成です。

若楠ポーク肩ロースの炭火焼 ガルムソース
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一番好きな組合せです。
比較的淡白な食材である豚肉に炭の香り、ガルム(イタリアの魚醤)の組み合わせ!!
炭の香りが食欲をかき立たせてくれ、その味わいを崩さないようあくまでソースは脇役です。
玉ねぎをじっくりと炒めガルムと共にピューレ状にしソースとしました。
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by source-blog | 2013-11-01 21:40 | ランチ

4月のランチ

4月となりました。
今年は桜の開花がずいぶん遅く、これから満開を迎えそうですね。
SOURCEのランチメニューが新しくなりましたのでお知らせいたします。

まずはパスタ
イイダコとトマト セロリのラグー
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この時期のイイダコは大変美味です。
さっと湯がいてマリネにもよし、グリルパンでグリルもよし
柔らかいのでなんでもいけちゃいます!!
今回は、じっくりと煮込んでパスタのソースとなりました。
相性の良いセロリ、トマト、黒オリーブもはやテッパンの感じもありますが
やっぱり食べたくなっちゃいます。
タコの肝も臭みの処理をし、ソースに入れることでコクと味わいがグンと増します。

もう一皿のパスタは
アサリと新玉葱 春キャベツの煮込み
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こちらも、すべて春を連想させられる食材たちで作ってみました。
パスタのベースのソースは、新ジャガ芋を煮崩し新玉葱を段階を見て3回投入します。
新玉葱の特徴は、煮崩れる事と、生で食べもアクが少なくフレッシュなところですので
味わいのバランスを見ながら入れるタイミングがかわってきます。
こちらのパスタには乳製品が入りませんので、比較的軽めに仕上がっております。
お野菜の味わいを感じて頂ければなぁと思って作りました!


お肉料理です。
若楠ポーク肩ロースのピカタ フレッシュトマトソース
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どうやら今年は野菜の出時も遅れているようです。
ようやくトマトが締まって美味しくなってきました。
SOURCEではこの時期、佐賀川添の光樹トマト 長崎の大島トマト 小値賀のみじょっこ西海トマトなど近辺で取れる美味しいトマトを、タイミングを見てその時に一番いいトマトを仕入れるようにしています。
去年までは長崎のトマトを使うことが多かったのですが、今年の光樹トマトはビックリするくらい美味しいです。
酸味、甘み、身の締まりすべてのバランスがいいんです!!

この時期は野菜がホントに美味しいのでコメントがお肉よりメインとなってしまいました…

最近は、facebookばっかりでブログの更新が月1回と反省ですね!!
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by source-blog | 2012-04-01 22:15 | ランチ

3月のランチメニュー

2月ブログの更新が疎かでした…
何かとお伝えしたいことは溜まっているものの…
食材も春の息吹が見えてきましたよ。
白石産ホワイトアスパラガスや、長崎産極甘フルーツトマト、
やっと安定したプックリ実入りの小長井産真牡蠣等々、まだまだワクワクする物がありますよ。
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とりあえず3月のランチです。
桜鯛とタケノコのペペロンチーノ 三つ葉の香り
鯛、タケノコ、どちらの食材も春の代表格ですね。
フライパンで香ばしく焼いた桜鯛とタケノコを使ったオイルソースのパスタです。春らしく淡い味わいが特徴ですので、あまり強い味付けはせず、三つ葉で香りを強調しました。
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有明産アサリのボンゴレロッソ
イタリアンで重要な食材アサリ。有明産のアサリは1年で一番今がおいしい時期だと思います。
フライパンでアサリを炒め、開いた瞬間殻より大きな身が顔を出すのです。これを見る度興奮です。
この時期のアサリには白ワインは使いません。
答えは簡単です。
十分においしいダシが出るからです。あとはそのダシにトマトを合わせて5分ほど煮込みパスタを絡めればば最高のパスタの出来上がりです。
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若楠ポーク肩ロースの香草パン粉カツレツ
季節も春となり香草が芽吹いてきましたので
自家製の香草パン粉を作り
柔らかい肩ロースとマスタードを挟みカツレツにしました。
少し重たいイメージのあるカツレツですが、フレッシュで甘みのある新玉葱とトマトで春らしく爽やかなソースにすることにより、召し上がりやすくしました
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by source-blog | 2011-03-01 22:26 | ランチ