佐賀県武雄市温泉地に所在するイタリアンのお店です。食材の旨みを生かした料理を提供する為に、日夜美味しい食材を探しております。


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秋の味覚入荷しました!

38年ぶりの中秋の名月も過ぎ、夜は特に涼しく秋らしい季節になってきましたね!

sourceの食材も段々と秋らしいものに変わってきましたので、ご紹介致します(^^)

秋と言えばやっぱりキノコ!
当店ではヨーロッパから国産のものまで美味しいものを厳選して取り寄せています!

現在入荷しているものは、黒トランペット、ジロル茸、シャントレル、ポルチーニ、プルロット、ピエブルー、トリュフ、エリンギ等です。

中でもおすすめなのがエリンギ!近隣で採れる国産のものですが、工場で生産され出荷されたものとは違い、とても香りが高く、ソテーしただけでも大変美味しいエリンギです!今是非召し上がって頂きたい食材の1つです!

そして、これから益々香りが高くなってくるトリュフですが、当店では特に香り高く、大ぶりのトリュフのみを指定して入荷しております。サマートリュフから秋トリュフに変わり、香り高いトリュフを是非一度ご賞味ください!

ちなみに、今回ご紹介しました食材は通常ディナーコースで使用しておりますが、ご予約頂ければランチでもお出しすることも可能です。

明日から3連休ですが、たくさんの旬の食材を準備致しておりますので、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております(^^)/

※写真は紹介した食材の一部です。
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# by source-blog | 2014-09-12 19:41 | お知らせ

7月のランチメニュー

今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです!

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[パスタ]
* バジルペーストのスパゲッティーニ(ジェノベーゼ)
* トリッパのトマトソース(アラビアータ)

[肉料理]
*有田鶏セセリと夏野菜のグリル

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まず1つ目の「バジルペーストのスパゲッティーニ(ジェノベーゼ)」

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バジルペーストはイタリア・リグリア州のジェノバ生まれのソースです。
摘みたて新鮮なバジルをふんだんに使った緑鮮やかで香り高いソースで、香ばしい松の実がアクセントとなっています。

2つ目は「トリッパのトマトソース(アラビアータ)」

トリッパはハチノスと言われるを柔らかくなるまで時間をかけて煮込んでいます。唐辛子を加えてトマトソースと合わせていますので、臭みも少なくお召し上がり頂けます。


お肉料理の「有田鶏セセリと夏野菜のグリル」
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セセリは、鶏の首下のお肉で一羽からわずかしか取れない部位です。
よく動く首の筋肉の部分なので、身がとても締まっていますが、モモ肉よりもジューシーです。
食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのある部位です
段々と気温が暑くなってますので、酸味のあるさっぱりとしたバルサミコソースでお出し致します。

以上です。
雨に悩まされる季節ですが、皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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# by source-blog | 2014-07-16 07:56 | ランチ

6月のランチメニュー

6月も3分の1過ぎてしまい、ランチメニューを楽しみにされていらっしゃるお客様、大変お待たせしました!

今月のパスタ2種とお肉料理は以下の通りです!

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[パスタ]
* 完熟トマトのスパゲッティ(プッタネスカ)
* スミ煮した手長ダコと季節野菜のラグー

[肉料理]
*若楠ポークのポルペッティ(肉団子)
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1つ目の「完熟トマトのスパゲッティ(プッタネスカ)」 

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長崎産のトマトでべったりとした甘いトマトではなく、酸味と甘みのバランスが良い完熟トマトを使用しています。
具材にはアンチョビやオリーブ、ケイパー、唐辛子を使用しています。オリーブやケイパーが苦手な方もいらっしゃるかもしれませんが、ナポリでは定番のパスタですので、是非一度イタリアの味を味わってみてください。\(^^)

2つ目の「スミ煮した手長ダコと季節野菜のラグー」

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有明産の手長ダコを使用しています。
手長ダコは小さいものでも手が1メートル以上あるタコで、真ダコのような固さはありません。 タコスミとミソを使っていますので、 白ワインでなく、赤ワインを使い、セロリを加えて煮込むことにより味に厚みを出しています。少し黒いパスタではありますが、恐れず一度お試しください。(^-^)

そして、「若楠ポークのポルペッティ(肉団子)」

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武雄産の豚、若楠ポークを大きめのミンチにして焼き上げています。
ソースは焼きナスを主体としたタプナードです。タプナードは 南フランス・プロバンス地方発祥のペーストです。通常は オリーブ、ケイパーを使って作られるものですが、souRceでは豚の味わいに合わせて焼きナスを主体に、オリーブケイパー、ドライトマト、パルミジャーノ、ディルを使ってお作りしています。

以上です。(^^)
今月も皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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# by source-blog | 2014-06-14 15:23 | ランチ